Apfelkuchen

Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Zucker, Eigelb und die Hälfte des Wassers in die Vertiefung geben. Mit den Fingern verkneten, bis das Mehl gerade eben vermengt ist. Nicht zu stark bearbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um einen griffigen, aber nicht weichen Teig zu erhalten. Mit dem Kneten aufhören, sobald das Mehl im Teig vermengt ist. Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 2 Stunden (möglichst im Kühlschrank) ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Zubereitung des Kuchens die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und sie in feine Scheiben schneiden. Die Form (ca. 26 cm Durchmesser) großzügig buttern und den Zucker gleichmäßig im Boden verteilen. Die Apfelscheiben dicht aneinander auf den Zucker legen.

Den restlichen Zucker über die Äpfel streuen und die zerkleinerte Butter darüber verteilen.

Den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen und rund gestalten, sodass er die Äpfel bedeckt. Die Ränder des Teiges zwischen die Äpfel und die Form ziehen. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach dem Einfüllen des Kuchens die Temperatur auf 190°C reduzieren. Nach spätestens 40 Minuten die Bräunung kontrollieren. Gegebenenfalls mit Aluminiumfolie abdecken, damit der Teig nicht zu dunkel wird.

Wenn der Teig gut durchgebacken ist, die Form für einige Minuten auf eine nicht zu warme Herdplatte stellen, damit überschüssiger Saft verdunsten kann und eine Karamelschicht entsteht.

Den Kuchen noch warm auf eine Servierplatte stürzen und lauwarm servieren.