Babyspinat-Spätzle-Pfanne mit Champignons

Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter und Schnittlauch zusammen fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und fein hacken.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2-3 Minuten rösten, bis sie bräunen. Dann aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und eventuell kleiner hacken.

In derselben Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen. Spätzle in der Pfanne ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen und kurz beiseitestellen.

Erneut 1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Champignonscheiben, Knoblauch, Zwiebel und Chili (Achtung: scharf!) ca. 5 Minuten anbraten.

Pfannengemüse mit Kochsahne und 100 ml Wasser ablöschen, die gesamte Gemüsebrühe einrühren und alles 2 Minuten reduzieren lassen, bis die Sahne leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle und "Hello Paprika" zugeben und alles einmal gut durchschwenken.

Babyspinat-Spätzle-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten, geröstete Walnüsse und gehackte Kräuter darüber verteilen und genießen.