🥘 Zutaten
Risottoreis
160 g
Schalotte(n)
30 g
Weißwein
80 ml
Fleischbrühe
800 ml
Ziegenfrischkäse
30 g
Parmesan, geriebener
30 g
Butter
30 g
Bärlauch
0.5 Bund
Spargel, grüner
200 g
👨🍳 Zubereitung
1
Schalotte schälen, würfeln und in etwas Butter dünsten. Risottoreis zugeben und angehen lassen, bis er glasig erscheint. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen. Unter ständigem, behutsamem Rühren nach und nach Brühe zugeben und 15-20 Min. kochen, bis der Reis gar ist. 3 Minuten vor dem Garende den in 5 mm dünne Scheibchen geschnittenen grünen Spargel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Zum Schluss geriebenen Parmesan, Ziegenkäse, Butter und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.
3
Noch etwas ziehen lassen und dann in tiefen Tellern anrichten.