Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen

Schalotten halbieren, Knoblauchzehe schälen und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenmarmelade mit 1 EL Zitronensaft vermischen.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Orangenmarmeladen-Mischung, Thymianblättchen, Olivenöl, Balsamico und Portwein zugeben. 3 Minuten/100°C/Stufe 1 erhitzen.

Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 15 Minuten/100°C/Stufe 1 garen.

Kartoffeln abgießen und im Mixtopf mit Paprikapulver, Butter und Milch zu einem Püree verarbeiten. 20 Sekunden/Stufe 4 zerdrücken, dann 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Kartoffelpüree in eine Schüssel umfüllen.

Grüne Bohnen waschen und ggf. in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Eine Pfanne erhitzen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 3-5 Minuten braten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Die grünen Bohnen in derselben Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 5-7 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Orangen-Ingwer-Sauce, dem Kartoffelpüree und den grünen Bohnen anrichten.