Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker kochen und am besten einen Tag vorher zubereiten, damit er gut durchkühlt.

Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und mit etwas Zucker bestreuen.

Für den Boden die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter den Teig heben. Alles für 3 Minuten rühren.

Eine Tortenform mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.

Den gebackenen Boden auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Den gekühlten Pudding hügelartig auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Die eingezuckerten Erdbeeren darauf schichten, sodass eine Pyramide entsteht.

Den gewonnenen Erdbeersaft eventuell mit etwas rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 250 ml verlängern und den Tortenguss nach Packungsanleitung kochen. Den heißen Tortenguss von der Mitte aus auf den Erdbeeren verteilen.

Die gehobelten Mandeln am Rand der Erdbeeren verteilen. Den Kuchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.