Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

Für die Hollandaise: Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Min. | 120°C | Stufe 1 schmelzen. Gemüsefond und Zitronensaft zugeben. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Eigelb und Salz zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Hollandaise im Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Warm halten.

Für das Knusper-Kartoffel-Püree: Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In den Mixtopf geben, mit Salz würzen und 20 Min. | 100°C | Stufe 1.5 garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Mixtopf mit dem eingesetzten Messereinsatz (oder ohne Messereinsatz, je nach Gerät) zerdrücken. Milch und Butter zugeben und 1 Min. | 90°C | Stufe 3 zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.

Für die Pfeffersauce: Zwiebeln halbieren und in den Mixtopf geben. 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben. Grünen Pfeffer, Sahne, gemahlenen Pfeffer, Apfelessig und Obstessig zugeben. 5 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen. Bratensauce zugeben und 2 Min. | 100°C | Stufe 1 köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

Für die Filetsteaks: Rinderfiletsteaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, je nach gewünschtem Gargrad. Toastbrotwürfel in einer separaten Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten.

Filetsteaks mit dem Knusper-Kartoffel-Püree und der Pfeffersauce anrichten. Mit den gerösteten Toastbrotwürfeln bestreuen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.