Gans mit Blaukraut und Knödeln

Für die Füllung: 2 Äpfel und 3 Zwiebeln, Petersilie, Liebstöckel und Majoran klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und alles mischen.

Die Gans innen mit Salz und Pfeffer ausreiben. Anschließend mit der Apfelmasse füllen und die Öffnungen zunähen.

Die Saftpfanne mit 1 Liter Wasser und 0,5 Liter Brühe füllen und den Rost darauf stellen (Rost auf Stufe 2).

Die Gans mit der Brustseite nach unten auf einen Rost legen. Mit zerlassenem Schmalz bestreichen und im Backofen 4 Stunden braten.

Den Bratenfond wiederholt mit etwas Wasser ablöschen. Die Gans damit übergießen und nach 1,5 Stunden umdrehen.

Die Gans um 14 Uhr in den Ofen bei 170° Umluft für 2 Stunden geben. Danach die Temperatur auf 210° erhöhen und bis ca. 18 Uhr braten (oder gegen Ende auf 150° Umluft zurückschalten und ab 17:30 Uhr im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen).

Das Fett zur Halbzeit abgießen, die Gans umdrehen und dann das vorbereitete Röstgemüse (Suppengrün, Petersilienwurzel und Zwiebel) zugeben.

Den Knödelteig nach Packungsanleitung zubereiten und als Beilage servieren.