🥘 Zutaten
Kalbschnitzel
4 Stück
Auberginen
1.5 Stück
Tomaten
2.5 Stück
trockener Weißwein
1 Glas
Petersilie
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
crème fraîche
4 EL
gehackte Petersilie
3 EL
Lorbeerblatt
1 Stück
👨🍳 Zubereitung
1
Auberginen schälen und in Längsscheiben schneiden. Salzen und ca. 20 Minuten entwässern lassen. Auf Küchenkrepp abtrocknen.
2
In Olivenöl ausbacken und warmstellen.
3
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen, gehäuteten und entkernten Tomaten, gehackte Petersilie und ein bis zwei gehackte Knoblauchzehen geben. Salzen und pfeffern, langsam schmoren lassen.
4
In einer zweiten Pfanne die Kalbsschnitzel in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Das Fleisch auf einer Platte anrichten, die Auberginenscheiben darüberlegen, mit der Tomatensauce bedecken. Mit Weißwein ablöschen und über das Ganze gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.