🥘 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
Die Rote Bete mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde weich kochen.
In der Zwischenzeit für die Suppe den Porree waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Porree darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten ohne Farbe andünsten. Kartoffeln, Gemüsefond und Sahne zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Wasabi zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken und warm stellen.
Die gekochte Rote Bete schälen und in 2-3 mm breite Streifen schneiden. Den Steinbutt in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Steinbutt darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1 Minute braten. Leicht salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Rote Bete und den gebratenen Fisch auf der Suppe verteilen und anrichten.