Kichererbsen-Gemüse-Pfanne mit Klößchen

Kichererbsen waschen und mit Wasser bedecken. 12 Stunden einweichen lassen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und die Zwiebel vierteln.

Schnittlauch und Petersilie kalt abspülen, trockenschwenken und feinschneiden bzw. feinhacken.

Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebelvierteln und den geschälten Knoblauchzehen pürieren.

Die Masse mit Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Gelbwurz, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver nach Geschmack sowie dem Mehl zu einem festen, formbaren Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Ist er zu fest, tropfenweise Wasser zugeben. Den Teig zugedeckt ruhen lassen.

Währenddessen alle Gemüse putzen, waschen und zerkleinern: Möhren schälen und in Stifte schneiden. Fenchelknollen längs halbieren, vom Strunk befreien und quer zu den Fasern in Streifen schneiden. Weißkohl gegebenenfalls vom Strunk und von dicken Blattrippen befreien und die Blätter in Streifen schneiden. Lauch mit etwa zwei Dritteln seiner zarten grünen Blätter in 2 cm lange Stücke schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Auberginen und Zucchini von Stiel- und Blütenansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, weiße Häutchen und Kerne entfernen und die abgespülten Schotenhälften in Streifen teilen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen, abschrecken, häuten und würfeln. Stielansätze und Kerne dabei entfernen. Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Thymian, Salbeiblätter und Liebstöckel kalt abspülen und trockenschwenken. Die restlichen Knoblauchzehen schälen.

Aus dem Kichererbsenteig mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen.

Das Sonnenblumenöl bis auf 1 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen und die Kugeln portionsweise je etwa 4 Minuten darin ausbacken.

Die fritierten Klößchen zum Abfetten auf Küchenpapier legen und im Backofen warm halten.

Parallel dazu das Gemüse mit den unzerkleinerten Knoblauchzehen, den Kräutern, der Gemüsebrühe und dem restlichen Sonnenblumenöl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Sorte in 5-10 Minuten bissfest garen.

Die Kräuter aus dem gegarten Gemüse nehmen und das Gemüse eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Klößchen getrennt servieren.