Orientalische Gemüsesuppe

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Kichererbsen abgießen und in kochendem Salzwasser in 30 Minuten weich kochen.

Inzwischen die Möhren schälen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und ebenfalls in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

Den Gemüsefond aufkochen. Möhren, Zimtstange, Kreuzkümmel, Sternanis und Chilischoten zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.

Aprikosen in 2-3 mm breite Stücke schneiden.

Nach weiteren 10 Minuten die abgetropften Kichererbsen, Zucchini, Aprikosen und Couscous zur Gemüsesuppe geben.

Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Die Gemüsesuppe mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.