Ossobuco im Folienschlauch

Die Fleischscheiben unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen, dann in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Fettränder ringsum etwas ein- aber nicht ganz durchschneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen, den Rost vorher aus dem Ofen nehmen.

Möhren und Staudensellerie putzen und waschen, in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen. Die Zwiebeln längs in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der Butter glasig dünsten. Den Knoblauch durchpressen und dazugeben. Jetzt auch die Möhren- und Selleriestreifen in die Pfanne geben, bei milder Hitze 3 Min. mitdünsten. Den Wein in einem Töpfchen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit der Brühe vermischen und Lorbeer, Basilikum und Thymian hineingeben.

Die Fleischscheiben nebeneinander in ein entsprechend großes Stück Bratfolie legen. Das Gemüse auf dem Fleisch verteilen. Die Folie an einer Seite verschließen, die Brühe-Weinmischung mit den Gewürzen hinein gießen, die Folie auch auf der andren Seite verschließen.

Die Folie oben einmal mit einer Stecknadel einstechen, auf den kalten Rost legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Ossobuco 1 Stunde und 40 Min. garen.

Die Folie aus dem Ofen nehmen, auf ein Backblech legen, Folie aufschneiden und das Fleisch mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Den Fond aus der Folie in ein Töpfchen umgießen, zum Kochen bringen, den Soßenbinder einstreuen und einmal aufkochen lassen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.