Petersiliensuppe mit Hackbällchen

Schalotten längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilienwurzeln schälen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 1-2 Minuten glasig dünsten. Petersilienwurzeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen.

16 Petersilienblätter beiseite legen. Die restliche Petersilie im Blitzhacker fein hacken. Die restliche Butter zugeben und unter die Petersilie mixen. Petersilienbutter beiseite stellen.

Für die Kalbfleischbällchen die Schalotten fein würfeln. Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken. Schalotten, Kapern und Senf zum Kalbshack geben und gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen 12 Hackbällchen formen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilienbutter in die Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe in großen Tassen anrichten. Die Fleischbällchen mit den restlichen Petersilienblättern auf Holzspieße stecken und auf die Tassenränder legen.