Raffinierter Käsekuchen

Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 1/3 der Schale und alle weiteren Zutaten für den Teig zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.

2/3 des Teiges auf wenig Mehl ausrollen und als Boden mit einem etwa 4 cm hohen Rand in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen. Orangenmarmelade darauf verstreichen. Restlichen Teig rund ausrollen (26 cm Durchmesser) und auf die Marmelade legen.

Eier trennen. Eigelb, Schichtkäse, Ricotta, Mascarpone, Zucker, ausgekratztes Vanillemark, Orangenlikör, Grieß, die restliche Zitronenschale und den ausgepressten Saft der Zitrone zu einer glatten Creme verrühren. Eiweiß schlagen und unterheben.

Käsecreme in die Form füllen und im Backofen bei 180°C (Umluft 160°) etwa 60-70 Minuten backen. Den Kuchen evtl. nach der Hälfte der Zeit mit Butterbrotpapier abdecken.

Vor dem Anschneiden den Kuchen unbedingt ganz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.