Seeteufel mit Olivenkruste

Für die Marinade Knoblauch in feine Scheiben und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Schalotten, Limettenschale, Rosmarin, Thymian und Pfeffer mit dem Olivenöl in einer Schale mischen. Seeteufel darin von allen Seiten wenden und zugedeckt 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Olivenkruste die Thymianblätter von den Stielen streifen. Oliven und Olivenöl mit einem Schneidstab zu einer Paste pürieren. Weißbrotbrösel, Thymian, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und die Paste kalt stellen.

Für das Gemüseragout die Schalotten in feine Würfel und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Zucchini in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Grüne Oliven längs halbieren.

Den Seeteufel aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Öl auffangen. Das aufgefangene Öl in einer Pfanne erhitzen und den Seeteufel darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Kräuter, Knoblauch und Schalotten aus der Marinade zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 10-15 Minuten bei 140 Grad) 15-20 Minuten garen. Anschließend die Olivenpaste ca. 2 mm dick auf den Seeteufel streichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 4-5 Minuten überbacken.

Für das Gemüseragout das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit Aceto balsamico ablöschen und mit passierten Tomaten auffüllen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten leise kochen lassen. Paprika, Zucchini und Oliven zugeben und weitere 2-3 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüseragout auf einer Platte anrichten. Den Seeteufel mit einem scharfen Küchenmesser in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüseragout anrichten. Dazu passt Ciabatta.