Zucchinigemüse mit Lyoner

Zucchini gut waschen, abtrocknen und Stiel- sowie Blütenansätze entfernen. Die Zucchini ungeschält zuerst längs in dicke Scheiben und dann in große Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und kleinwürfeln. Da sie länger zum Garen brauchen als die Zucchini, werden sie zuerst zubereitet.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten braten.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig braten.

Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind.

Gemüsebrühe angießen, die Temperatur zurückschalten und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 5-7 Minuten garen.

Inzwischen die Zitrone auspressen. Die Möhren schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und auf der Gemüsereibe grob raspeln.

Die Möhrenraspeln sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl untermischen.

Das Zucchinigemüse ebenfalls mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Möhrenraspeln untermischen.

Das Gemüse mit der Petersilie bestreut sofort servieren.